Que tal aprender uma lasanha de banana na massa folhada? É o chef Paulo Anijar quem ensina essa receita bem diferente no Cozinha Amazônia desta semana. A lasanha é ainda recheada com queijo coalho. Você vai conhecer o ganhador do título de melhor “PF” do Brasil e o prato que ajudou nesse prêmio foi a maniçoba vegetariana preparada no Restaurante Govinda. O Arturzão mostra as variedades de uma coxinharia no quadro “Marmita”.
Receita de lasanha de banana na massa folhada
Ingredientes do creme de confeiteiro:
2 colheres de sopa de amido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ xícara de açúcar
2 gemas
1 ovo inteiro
½ litro de leite
canela em pó a gosto
400g de doce de leite
para as camadas:
4 bananas da terra compridas
200 gramas de queijo coalho
300 gramas de massa folhada
Modo de fazer o creme de confeiteiro:
Coloque meio litro de leite para ferver, e enquanto isso faça a mistura: você vai precisar de um bowl (bacia) e de um fouet (batedor de arame). Coloque as duas gemas, o ovo e duas colheres de açúcar, bata para branquear os ovos, deixá-los bem claros. Acrescente duas colheres de amido e duas colheres de farinha trigo e misture até ficar homogêneo. Retire o leite do fogo e adicione lentamente a mistura ao leite já fervido. Para finalizar, acrescente o doce de leite e misture bem para deixar o creme homogêneo. Por últimom entra a canela, a gosto. Para que o creme não crie uma camada, coloque um plástico filme rente ao creme enquanto esfria.
Para que a massa folhada fique crocante, é preciso assá-la antes de montar a lasanha. Coloque as folhas separadas na assadeira e leve ao forno a 200 graus, mas deixe o tempo necessário apenas para dourar (cerca de 20 minutos). Atenção: não é preciso untar a assadeira nem passar gema.
Fatie as bananas em tiras de tamanho médio. Já o queijo deve ser fatiado em tiras finas.
Para montar a lasanha, comece com uma camada do creme de confeiteiro, espalhando bem. Depois coloque uma camada de banana, outra de queijo e a massa folhada. Depois mais uma camada de creme, e repete novamente. Finalize com a massa folhada não assada. Pincele um pouco de gema para dourar rapidamente. Pode-se também salpicar canela entre as camadas. Asse em 200 graus por cerca de 25 minutos.
Ficha técnica:
Direção: Ana Paula Andrade/ Paloma Andrade
Produção: Lara Lages
Reportagem: Ana Paula Andrade/ Lara Lages
Dir. Fotografia: André Mardock/ Jacob Serruya
Edição: Rennan Rosas
Apresentação: Chefs Ofir Oliveira, Felipe Gemaque, Solange Sabóia, Ilca Carmo, Sophia Honda, Paulo Anijar e Artuzão Bestene.
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