RECEITAS | Receitas

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    Rosbife de filet com cuscuz marroquino e pesto

    Ingredientes:
    200 gramas de cuscuz
    300ml de água morna
    100g de bacon
    100g de nozes
    100g de amêndoas
    1 pimenta dedo de moça
    1 punhado de cheiro verde
    2 colheres de sopa de azeite
    Sal e pimenta a gosto.
    Filet mignom
    Sal e pimenta a gosto.

    Modo de preparo
    Cubra o cuscuz com água morna e reserve até que ele absorva toda a água. Dourar o bacon, em seguida misturar o resto dos ingredientes. Pegar todos os ingredientes, em seguida misturar ao cuscuz e na hora de servir colocar um fio de azeite e algumas gotas de limão e salsinha, sal e pimenta a gosto.

    Receita do chef Bernardo Alvares

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    Leite de castanhas

    O que você precisa para servir 2 copos:

    1/2 copo da castanha da sua preferência hidratada por pelo menos 12horas

    2 copos de água

    1 pitada de sal marinho integral

    Opcional: saborizar com extrato de baunilha e tâmaras

     

    Como se faz:

    Transcorrido o tempo de hidratação, lave as castanhas e transfira-as para o copo do liquidificador.

    Acrescente 2 copos de água filtrada, a pitada de sal e liquidifique totalmente.

    Coe numa panelinha furada e esta pronto para ser degustado.

    Durabilidade: Sob refrigeração, até 5 dias.

    Dica: Utilize o resíduo do leite no preparo de patês, mingaus, etc.

    Receita da Chef de alimentação natural, Cléo Martins.

     

     

  • Receitas

    Cramble de maçã (torta inglesa)

    O que você precisa:

    6 maças descascadas e cortadas em pequenos pedaços (regar o suco de ½ limão para evitar oxidação)

    2 xícaras de chá de aveia em flocos

    4 colheres de sopa de farinha de aveia ou de arroz integral

    1 xícara de chá de uva passa lavada

    1 xícara de chá de semente de girassol OU nozes OU coco em flocos

    Canela a gosto

    1 xícara de chá de agave ou melado

    1/3 de xícara de chá de óleo de coco

     

    Como se faz:

    Distribua a maçã num tabuleiro 20 x 20 cm e reserve.

    Num bowl misture todos os ingredientes secos.

    Incorpore o óleo e a agave/melado até formar uma farofa.

    Cubra a maçã pressionando levemente para condensar a farofa.

    Leve para assar em forno moderado por aproximadamente 30 minutos.

    Receita da Chef em alimentação viva, Cléo Martins.

     

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    FILET MIGNON DO SACERDOTE

    Ingredientes:

    1kg de filé mignon amarrado com barbante para ele ficar redondo
    sal a gosto
    pimenta do reino em pó a gosto
    1 colher de sobremesa de alho picadinho
    100 g de manteiga
    1 xícara (chá) de cebola picadinha
    1 colher (sobremesa) de açúcar
    200 ml de leite
    ½ xícara (chá) de uva passa preta
    ½ xícara (chá) de uva passa branca
    100 g de queijo parmesão ralado
    100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
    1 xícara (chá) de bacon picadinho
    ½ xícara (chá) de conhaque
    ½ litro de creme de leite fresco
    salsinha ou cebolinha picadas a gosto

    Preparo:

    Tempere o filet mignon com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher de alho e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo.
    Em uma assadeira (forma de alumínio), sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
    Assim que estiver douradinho, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar.
    Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
    Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.
    Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
    Despeje o molho da assadeira sobre a carne fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto. Sirva com arroz branco e batatinha palha.

    Receita sugerida pelo engenheiro dimensional Gilson Chveid Oen

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    SALPICÃO DE FRANGO

    Ingredientes do Salpicão
    1 xícara de cenoura ralada;
    ¼  xícara de milho verde congelado;
    ¼  xícara  de petit pois congelado;
    ½ xícara frango defumado desfiado;
    1 colher (sopa) de cebola picada;
    2 xícaras de alface picada;
    2 xícaras de rúcula picada.

    Ingredientes do molho
    ½ copo de iogurte natural desnatado;
    2 colheres (sopa) de maionese light;
    1 colher (café) de molho inglês;
    1 colher (café) de mostarda;
    Sal a gosto;
    1 colher (sopa) de cheiro-verde picado.

    Modo de preparo do molho
    Em um recipiente misture todos os ingredientes do molho até forma uma mistura homogênea.
    O molho rende 5 colheres (sopa), será utilizado 4 colheres (sopa), o restante do molho pode ser conservado na geladeira por 1 dia, podendo ser consumido em outras saladas.

    Modo de preparo do salpicão
    Rale a cenoura no ralo grosso e misture-a ao milho, ao petit pois,  ao frango defumado e a cebola picada e reserve. Adicione 4 colheres (sopa) do molho ao salpicão e mantenha-o na geladeira até a hora de servir. Em outro recipiente, misture a alface com a rúcula e conserve sob refrigeração até a hora que for utilizá-la.

    Montagem do prato
    Na hora de servir coloque 1 xícara de salpicão no centro de 2 pratos grandes raso, e ao redor desta 1 xícara da alface com rúcula para cada prato.

     

    Receita da nutricionista Bia Rique

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    CHESTER LIGHT DE NATAL

    Ingredientes do chester
    1 chester ou peru de 4kg aproximadamente (aqueles com termômetro);
    1 xícara de vinagre para lavar o chester;
    1 xícara de suco de limão para lavar o chester;
    2 xícaras de vinho branco;
    1 ½ xícara de cebola;
    1 xícara de alho amassado;
    Sal e Pimenta do reino a gosto;
    2 cebolas médias inteiras;
    1 colher (sopa) de azeite (para pincelar).

    Ingredientes do molho de laranja e especiarias
    2 xícaras de suco de laranja;
    1 colher (sopa) de gengibre ralado;
    1 colher (sopa) de adoçante Tal e Qual® forno e fogão;
    3 colheres (sopa) de cebola ralada;
    1 colher (chá) de azeite.


    Modo de Preparo
    Retire o chester do freezer na véspera e coloque-o na geladeira para descongelar dentro de uma bacia grande, sem retirá-lo da embalagem.
    No dia seguinte, retire o chester da embalagem, descartando o saquinho com os miúdos que vem junto dele. Lave-o em água corrente filtrada, esfregando bastante e abrindo bem para retirar os nervinhos que tem por dentro.
    Depois coloque o chester em um recipiente fundo e derrame o vinagre e o suco de limão e sobre ele, esfregando bastante de um lado e de outro. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, bata no liquidificador o vinho branco com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Reserve.
    Retire o frango da geladeira e descarte o que sobrou do molho de vinagre com suco de limão. Fure o chester com um garfo e cubra-o com o tempero que foi preparado no liquidificador. Coloque esse tempero dentro para que não fique seco. Deixe na geladeira coberto por algumas horas.
    Na hora de assar, coloque o chester num tabuleiro, acrescente as 2 cebolas inteiras dentro da barriga do mesmo e pincele-o com azeite por cima do peito, coxas para que o papel alumínio não grude. Cubra-o então com o papel de alumínio, de forma que o tabuleiro fique inteiramente coberto, apenas com termômetro descoberto. Leve ao forno médio pré-aquecido até que este termômetro levante avisando que está pronto.

    Depois que o chester estiver cozido, retire o papel de alumínio e retorne-o ao forno, para assar regando com o molho do próprio tabuleiro até que esteja assado.
    Enquanto isso prepare o molho de laranja e especiarias.
    Quando o chester estiver quase pronto regue por ultimo com a metade do molho de laranja, previamente preparado. Quando estiver assado retire do forno coloque na travessa em que irá servi-lo, e cubra-o com o restante do molho de laranja previamente a aquecido.. Sirva a seguir.


    Modo de preparo do molho de laranja e especiarias
    Em uma panela coloque o suco de laranja e o gengibre e deixe em fogo brando até reduzir o volume. Acrescente o adoçante e deixe um pouco mais no fogo até ferver. Desligue e reserve até a hora que for utilizá-lo.

     

    Receita da nutricionista Bia Rique

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    BACALHAU CREMOSO

    Ingredientes do bacalhau
    300g bacalhau seco em lascas (sem pele e sem espinhas);
    3 xícaras de água para cada vez que for deixar de molho;
    1 colher (chá) alho amassado;
    1 colher (chá) azeite;
    1 xícara de cenoura ralada;
    ½ xícara de cebolinha picada;
    1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.

    Ingredientes do molho
    1 xícara de leite desnatado;
    2 colheres (sopa) de cebola ralada;
    1 colher (café) de noz moscada;
    2 colheres (chá) farinha de trigo;
    1 colher (sopa) cheia de requeijão light;
    1 colher (sopa) ricota fresca amassada;
    1 colher (sopa) de azeite extravirgem.

    Modo de Preparo
    Coloque o bacalhau em um recipiente com a água e deixe de molho de um dia para o outro tampado com papel de alumínio na geladeira, trocando a água de 2 à 3 vezes, até que tenha saído quase todo o sal. Leve-o ao fogo para ferver por 10 minutos.
    Retire o bacalhau da água, desfie-o em pedaços grandes e refogue-o no alho e azeite em uma frigideira antiaderente pré-aquecida até que cozinhe completamente. Acrescente a cenoura ralada, refogue mais um pouco e reserve.
    Bata todos os ingredientes do molho (exceto o azeite) no liquidificador, até formar um creme. Coloque-o numa panela antiaderente pré-aquecida, leve ao fogo brando mexendo e quando levantar fervura adicione o azeite, continue mexendo até engrossar.
    Em um pirex coloque uma concha deste molho, espalhe o bacalhau com a cenoura por cima e em seguida cubra com o restante do molho.
    Polvilhe com a cebolinha e o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos para gratinar.

     

    Receita da nutricionista Bia Rique

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    RABANADA AO VINHO TINTO

    Ingredientes

    100g ou ¼ de pão de rabanada cortado em 11 fatias;
    ¾ xícara de vinho tinto com 1 colher de sopa de açúcar.
    2 ovos inteiros;
    1 colher (chá) de margarina light (para untar o tabuleiro);
    ¼ xícara de açúcar;
    1 colher (sopa) de canela em pó.


    Modo de Preparo

    Aqueça o forno a 350º, e enquanto isso, corte o pão em fatias com a grossura de 1 dedo. Coloque o vinho num prato fundo, adicione a colher de açúcar, misture bem e reserve. Unte o tabuleiro com a margarina light e reserve. Misture o açúcar e a canela num prato fundo e também reserve.
    Bata as claras em neve até ficarem firmes, e somente então acrescente as gemas. Passe as fatias de pão no vinho dos dois lados umedecendo bem sem que  amoleçam. Em seguida, mergulhe as fatias no ovo batido e coloque no tabuleiro, levando-o imediatamente ao forno bem quente. Para que as rabanadas não ressequem, elas devem ficar no forno quente o mínimo possível, apenas para dourar.Quando estiverem douradas, retire do forno, passe-as ainda quentes na mistura de açúcar e  canela e sirva a seguir, ou então espere esfriar para colocar na geladeira.

     

    Receita da nutricionista Bia Rique

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    Docinhos de banana-passa e cacau

    Ingredientes
    -1/2 copo de cacau nibs
    -1/2 copo de cacau em pó não adoçado
    -1/2 copo de bananas-passa picadas
    -2 colheres de sopa de óleo de coco
    -2 colheres de sopa de melado
    -1 colher de chá de canela em pó
    -1 pitada de sal rosa do Hymalaia


    Modo de preparo
    Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e passe no cacau em pó ou congele em forminhas de silicone.

    Receita da chef Kashi Dhyani

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    Chá super Imune

    Ingredientes
    1 unidade de canela em pau                                                                

    1 colher de sobremesa de mel de abelha                                    

    1/2 de limão com casca                                        

    1 pedaço pequeno de gengibre (fresco)                                      

    2 copos médios de água


    Modo de Preparo:

    Lave e corte a casca do limão. Coloque na água e leve ao fogo baixo, com a canela e o gengibre. A partir da fervura, mantenha em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o mel, coe e sirva a seguir.

     

    Rendimento: 1 Porção   
    Valor calórico por porção: 52 Kcal.

    Receita da nutricionista Roseli Rossi

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