RECEITAS | Receitas

  • 08/05/2013 - 17h12 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    Arroz doce da minha infância

     Ingredientes:

    1 xícara de arroz arbóreo

    300 ml de leite integral

    Canela, cardamomo e anis estrelado

    1 colher de sopa de manteiga

    1 pitada de açafrão-da-terra

    1 xícara de chá de leite condensado

    1 xícara de chá de leite de coco qualicy

    1 xícara de chá de creme de leite

    Raspas de laranja a gosto

    Geleia de flor de hibiscus (pode ser morango ou outra geleia da sua preferência)

    Amendoim caramelizado , tipo pralinê (para decorar)

    1 pitada de sal

     

    Modo de Preparo:

    Primeiro, cozinhe o arroz. Para cada xícara de arroz, coloque um litro de água. Nesta hora você pode acrescentar as especiarias de sua preferência. Em torno de 20 minutos, a água deve secar e o arroz já vai estar cozido.

    Em outra panela, doure o açafrão na manteiga e coloque o arroz e o leite. Pode utilizar também do açafrão-da-terra. Enquanto mistura, deixe ferver e acrescente o leite condensado e o leite de coco.

    Deixe apurar um pouco (cerca de 5 minutos) e coloque o creme de leite. Cozinhe por mais alguns minutos. Depois de apagar o fogo, coloque a raspa da laranja, uma pitada de sal e misture bem.

    Pra montar, coloque uma camada de geleia no fundo, o arroz doce e por cima amendoim caramelizado em pedaços.

     

    Receita da Chef Rosilene Campolina

  • 08/05/2013 - 17h09 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    Strogonoff de Chocolate e Nozes sem Ovos com Cachaça

     Ingredientes:

     6 colheres de (sopa) de chocolate em pó

    1 1/2 lata de leite condensado

    1 lata (mesma medida) de leite integral

    1 lata de creme de leite (pode usar da caixinha)

    1 colher de sopa de manteiga

    100 ml de cachaça branca Pendão

    300g de nozes cortadas ao meio (reserve algumas para decorar)

    300g de chocolate meio amargo (pode ser em flocos, gotas ou picado)

    250ml de chantilly pronto

    Cerejas ou morangos para decorar

     

    Modo de preparo:

     Numa panela de fundo grosso fazer um brigadeiro mole com o leite condensado, o leite integral, o chocolate em pó e a manteiga. Acrescentar por último o creme de leite e a cachaça. Misturar bem até encorpar e desligar o fogo. Deixar esfriar e acrescentar delicadamente o chantilly. Juntar o chocolate em pedaços e as nozes picadas (reservar algumas para decoração). Levar a geladeira. Depois de gelado, enfeitar com as nozes reservadas e raspas ou pedaços de chocolate. Dar um colorido especial com cerejas ou morangos.

     

    Receita da Chef Rosilene Campolina

  • 08/05/2013 - 17h09 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    Strogonoff de Chocolate e Nozes sem Ovos com Cachaça

     Ingredientes:

     6 colheres de (sopa) de chocolate em pó

    1 1/2 lata de leite condensado

    1 lata (mesma medida) de leite integral

    1 lata de creme de leite (pode usar da caixinha)

    1 colher de sopa de manteiga

    100 ml de cachaça branca Pendão

    300g de nozes cortadas ao meio (reserve algumas para decorar)

    300g de chocolate meio amargo (pode ser em flocos, gotas ou picado)

    250ml de chantilly pronto

    Cerejas ou morangos para decorar

     

    Modo de preparo:

     Numa panela de fundo grosso fazer um brigadeiro mole com o leite condensado, o leite integral, o chocolate em pó e a manteiga. Acrescentar por último o creme de leite e a cachaça. Misturar bem até encorpar e desligar o fogo. Deixar esfriar e acrescentar delicadamente o chantilly. Juntar o chocolate em pedaços e as nozes picadas (reservar algumas para decoração). Levar a geladeira. Depois de gelado, enfeitar com as nozes reservadas e raspas ou pedaços de chocolate. Dar um colorido especial com cerejas ou morangos.

     

    Receita da Chef Rosilene Campolina

  • 19/04/2013 - 17h59 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    Macarrão alho e olho ao creme da Tia Léa (gaste até 20 reais para 5 pessoas)

     

    INGREDIENTES

    ½ kg de macarrão (penne, fettuccine ou outra massa de sua preferência)

    1 litro de creme de leite fresco

    1 cabeça de alho

    3 colheres de sopa de óleo

    1 tablete de caldo de frango

    pimenta e sal a gosto

    queijo ralado

     

    MASSA

     

    Coloque a água para ferver com sal e óleo, depois acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar ao dente.

     

    MOLHO

     

    Refogue o alho com 3 colheres de sopa de óleo, até dar um dourada. depois acrescente o tablete de caldo de frango. E por último acrescente o creme de leite fresco somente para misturar ao alho. Não pode ferver o creme de leite. Coloque a pimenta. Por último, coloque o molho em cima do macarrão, e coloque queijo ralado.

  • 28/03/2013 - 17h23 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    Bolo de chocolate

     

    Massa de Chocolate

    Chocolate amargo – 310g

    Manteiga sem sal – 310g

    Açúcar refinado – 275g

    Ovos – 250g

    Farinha de trigo – 90g

    Frutos secos variados – 100g

     

    Modo de Preparo

    Derreta o chocolate amargo (70% cacau) e misture ao restante dos ingredientes.

    Despeje em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno aquecido a 180º C, por aproximadamente 35 minutos.

    Sirva depois de frio.

     

    Receita do chef Diego Lozano.

  • 28/03/2013 - 17h22 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO

    Ganache de Chocolate Branco

    Chocolate branco - 110g

    Manteiga de cacau – 07g

    Creme de leite fresco (35% gordura) – 60g

    Manteiga sem sal – 07g

    Licor de chocolate branco – 13g

    Favo de baunilha - ½ unidade

    Modo de Preparo

    Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o favo de baunilha.

    Em seguida, verta sobre o chocolate branco e manteiga de cacau.

    Quando o creme atingir 35º C, adicione a manteiga e licor de chocolate branco.

    Aplique como recheio de bombom a 26º C.

     

    Receita do chef Diego Lozano.

  • 20/12/2012 - 18h03 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    MOJITO SEM ÁLCOOL

     

    Ingredientes:

    8 folhas de hortelã

    25 ml de suco de limão

    15 ml de xarope de maçã verde

    Completar com soda limonada

    Pedras de Gelo

     

     

    Modo de preparo:

    Macerar os ingredientes como para um mojito normal.

    A diferença aqui é que em lugar do rum, coloca-se soda limonada.

    Capriche no hortelã e no gelo para refrescar.

    Decore com um galhinho de hortelã.

     

    Receita de drink do barman Waldeck Rocha

  • 20/12/2012 - 17h59 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    SOL NASCENTE

     

    Ingredientes:

    200 ml de suco de Pêssego

    60 ml de soda- limonada

    2 colheres de chá de granadine

    1 moranguinho

     

    Modo de Preparo

    Ponha o suco de pêssego em um copo longo , acrescente

    soda-limonada .

    Cuidadosamente, coloque 1 colher de chá de xarope de granadine.

     

    Receita de drink do barman Waldeck Rocha

  • 20/12/2012 - 17h58 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    MORANGUISSIMA

     

    Ingredientes:

    400g de morangos bem maduros

    4 colheres de bar de geléia de damasco

    200 ml de suco de cramberry

    100 ml de lichee

    Gengibre a gosto

    Gelo picado

     

     

    Modo de Preparo:

    Bata todos os ingredientes acima no liquidificador com gelo.

    E sirva em copo longo

    Decore com um moranguinho e hortelã

     

     

    Receita de drink do barman Waldeck Rocha

  • 20/12/2012 - 13h08 - Filipe Cavalcante
    Receitas

    ESPAGUETE COM LINGUIÇA E PIMENTA CALABRESA

     

    Ingredientes:

     

    150g de espaguete

    1 cebola roxa média

    100g de linguiça calabresa

    1 colher de chá de pimenta calabresa

    4 colheres de sopa de vinho tinto

    ½ lata de tomate pelado

    1 colher de chá de açúcar

    50g de queijo parmesão

    1 colher de sopa de sal grosso

    Sal e pimenta-do-reino a gosto, de preferência moídos na hora

     

     

    Modo de preparo:

     

    1- Em uma panela grande, aqueça 3 litros d’água e o sal grosso.

    2- Corte a cebola em cubos pequenos e a linguiça em rodelas. Reserve ambos, em

    recipientes diferentes.

    3- Em uma frigideira larga ou em uma panela, aqueça o azeite e refogue a

    cebola. Depois de 2 minutos, coloque a pimenta calabresa. Misture e refogue

    por mais dois minutos.

    4- Ponha metade do vinho na frigideira e deixe o álcool evaporar. Coloque a

    linguiça e frite por 3 minutos, misturando bem para que os sabores se

    agreguem. Abaixe o fogo, coloque o restante do vinho. O açúcar e o tomate.

    Cozinhe por 10 minutos, com a frigideira tampada.

    5- Quando a água ferver, coloque o espaguete na panela e cozinhe-o até seu

    ponto favorito, misturando de vez em quando.

    6- Escorra o macarrão e leve-o para a frigideira onde está o molho. Misture

    bem, rale o queijo por cima e sirva.

     

    Receita do livro "Beber, comer, sobreviver - cozinhando de ressaca" do documentarista Pedro Asbeg 

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