Receitas

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    Zuppa inglese

    500 ml leite
    5 gemas de ovos
    50 gr de maizena
    100 gr açúcar
    150 gr Nutella
    200 gr pão de lo
    100 ml alchermes ou calda de morango com rum branco


    Modo de preparo

    Preparar um creme Confeteiro com leite , gemas, maizena e açúcar .
    Uma vez pronto dividir o creme em duas partes. Guardar uma parte na geladeira e acrescentar a Nutella na outra parte do creme, guardar na geladeira e deixar resfriar.
    Montar em um copo alternando o creme Confeteiro, pão de lo molhado com alchermes e creme de Nutella . Finalizar com morango e hortelã.

    Receita do Chef italiano Renato Ialenti

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    Tiramisu

    9 gemas de ovos
    175 gr de açúcar
    200 ml café
    30 ml rum
    350 ml queijo mascarpone
    50 ml creme de leite
    200 gr biscoito champagne
    Cacau em pó

    Modo de preparo

    Bater as gemas de ovos com açúcar até ficar uma massa firme e colocar na geladeira.
    Misturar o mascarpone com creme de leite e colocar na geladeira
    Quando estiver as duas massas fria, misturar as duas.
    Montar o tiramisu, colocando em um copo , camadas de creme , alternando com biscoito champanhe molhado com café , finalizar com cacau em pó.

     

    Receita do Chef italiano Renato Ialenti

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    BRANDADE DE BACALHAU GRATINADA

    para 08 pessoas

    INGREDIENTES

    600    g Bacalhau em postas 
    500      ml Leite
    500      ml Creme de leite fresco
    04 galhos Tomilho fresco
    25    g Alho  -  dente sem semente
    01    folha Louro
    600        g  Batata
    05          g Salsa picadinha  -  01 colher de sopa
    2,5     g Ciboulette  -  ½ colher de sopa
    100   ml Azeite de oliva extra virgem

    30           g Miolo de pão branco ralado
    20     g     Grana Padano ralado
    1,5     g     Tomilho  -  só folhas picadinhas  ½ colher de sobremesa
    1,5          g     Salsa picadinha   ½ colher de sobremesa
    Sal e pimenta a gosto


    PREPARO

    Dessalgue o bacalhau.
    Prepare a mistura para gratinar
    Coloque numa panela o leite, creme de leite fresco, tomilho, dentes de alho e louro. Deixe ferver, coloque o bacalhau dessalgado e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos.
    Retire o bacalhau com uma escumadeira, tire a pele, as espinhas e desfie.
    Cozinhe as batatas descascadas e cortadas na mistura de creme e leite por aproximadamente 25 minutos, mexendo de vez em quando. Passe as batatas na peneira para obter o purê de batatas. Coe o líquido do cozimento e reserve.
    Misture o bacalhau desfiado com o purê e incorpore pouco a pouco o líquido do cozimento. Teste o sal e a pimenta. Adicione a salsinha, ciboulette picados e o azeite de oliva.
    Coloque a brandade num pyrex, cubra a superfície com a mistura para gratinar e leve ao forno para aquecer e gratinar por aproximadamente 12 minutos. A cor deve ficar dourada.

    * Esta receita pode ser feita com bacalhau salgado desfiado.

     

    Receita da Chef Flávia Quaresma

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    PURÊ DE BATATA DOCE COM CASTANHAS PORTUGUESAS

    para 12 pessoas

    INGREDIENTES

    300 g Batata doce

    400 g Castanha portuguesa sem casca

    800 ml Creme de leite fresco
    07 g Alho
    40 g Cebola
    04 uni Tomilho - galhos
    ½ uni Canela em pau     
    12 uni Pimenta preta em grão
    QS Sal e pimenta do reino moída na hora

    PREPARO

    Colocar as batatas-doce descascadas e cortadas em cubo numa panela. Cobrir com água fria e temperar com sal. Levar ao fogo e deixar cozinhar. Escorrer e reservar.
    Colocar as castanhas sem casca numa panela com água fervente salgada e deixar cozinhar por 15 minutos. Escorrer.
    Numa panela colocar o creme de leite e todos os temperos. Deixar ferver, acrescentar as castanhas, abaixar o fogo e deixar cozinhar lentamente até que as castanhas fiquem bem macias. Escorrer as castanhas, retirar os temperos e reservar o creme de leite temperado.
    Processar as castanhas com as batatas doce cozidas, misturando o creme de leite do cozimento aos poucos até atingir a consistência de um purê bem lisinho. Finalizar temperando com sal e pimenta do reino moída.

     


    COMO TIRAR AS CASCAS DE CASTANHA PORTUGUESA

    01 Kg Castanha portuguesa com casca (aprox. 400g limpa)
    02 cS Azeite de oliva

    Dar um corte com uma faca na parte inferior das castanhas. Esquentar uma frigideira com azeite e grelhar rapidamente as castanhas para poder retirar as cascas. Colocar as castanhas sem casca numa panela com água fervente salgada e deixar cozinhar por 15 minutos. Escorrer.

     

    Receita da Chef Flávia Quaresma

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    FAROFA COM DAMASCO, BACON E ALECRIM

    para 01kg de farofa

    INGREDIENTES

    300     g        Bacon em tirinhas
    15      g        Açúcar
    10      g        Alecrim picadinho
    250     g        Manteiga sem sal
    600     g        Farinha de mandioca
    150     g        Damasco seco em cubinhos

    PREPARO

    Numa panela colocar as tiras de bacon e levar ao fogo. Quando começar a dourar retirar o excesso de gordura e salpicar o açúcar sobre o bacon. Quando estiverem bem coradas, retirar as tirinhas da panela, escorrer e colocar sobre papel absorvente. Reservar.
    Na mesma panela, aproveitando a gordura do bacon, derreter a manteiga e adicionar o alecrim picado para soltar seus aromas perfumando a manteiga. Temperar um pouco a manteiga com sal e pimenta moída. Acrescentar a farinha de mandioca mexendo constantemente até cozinhar completamente. Voltar as tirinhas de bacon para panela e verificar a quantidade de sal e pimenta. Por último adicionar o damasco em cubinhos.

     

    receita da Chef Flávia Quaresma

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    RABANADA TRADICIONAL

    INGREDIENTES
    Rabanada 08 uni Fatias de pão p/ rabanada dormido - 2,5cm de espessura (20g)
    350 ml Leite
    03 c.café Essência de baunilha
    02 uni Ovos
    70 g Açúcar
    05 g Canela em pó
    350 ml Óleo de girassol
    PREPARO

    . Prepare a linha de produção das rabanadas  - Coloque em linha um recipiente com as fatias de pão, uma tigela com o leite perfumado com a essência de baunilha, uma tigela com os ovos batidos levemente e um pyrex para colocar as fatias já mergulhadas no leite e passadas na mistura de ovos. No fogão coloque a panela com o óleo, uma assadeira com papel absorvente, uma assadeira com a mistura de açúcar e canela e uma travessa para colocar as rabanadas prontas.
    . Prepare as rabanadas  -  Mergulhe a fatia de pão no leite baunilhado até ficar bem embebida. Deixe escorrer o excesso sem pressionar. Passe esta fatia embebida de leite na mistura de ovos e espalhe sobre um pyrex.
    . Fritura das rabanadas  -   Leve a panela com óleo ao fogo para esquentar, aprox. 120°C. Com o auxílio de uma espátula ou escumadeira coloque pouco a pouco no óleo quente as fatias de pão embebidas. Assim que dourar vire para o outro lado com o auxílio de uma espumadeira. A rabanada deve sair com os dois lados bem dourados. Passe as rabanadas fritas para uma assadeira com papel absorvente e em seguida para o pyrex com a mistura de açúcar e canela. Com uma colher cubra cada rabanada com a mistura de açúcar e canela. Cada rabanada deve ficar totalmente coberta com esta mistura. Retire o excesso e passe para a travessa de servir.

     

    receita da Chef Flávia Quaresma

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    Brigadeiro vegano

    250 gr de biomassa de banana
    50 gr de chocolate vegano
    2 colheres de sopa de melado
    1 colher de sopa cheia de cacau em pó
    1 colher de sopa de óleo de coco

    Misturar tudo em uma panela em fogo médio. Quando começar a ferver diminua o fogo e cozinhe até dar o ponto de brigadeiro (quando estiver desgrudando da panela).

    Receita da empresária Juliana Gondo

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    Brigadeiro vegano

    250 gr de biomassa de banana
    50 gr de chocolate vegano
    2 colheres de sopa de melado
    1 colher de sopa cheia de cacau em pó
    1 colher de sopa de óleo de coco

    Misturar tudo em uma panela em fogo médio. Quando começar a ferver diminua o fogo e cozinhe até dar o ponto de brigadeiro (quando estiver desgrudando da panela).

    Receita da empresária Juliana Gondo

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    ARROZ DOCE COM BAUNILHA

    50gr de arbóreo
    185 gr de creme de leite
    375g de leite
    75 g de açúcar
    ½ fava de baunilha
     
     
    MODO DE PREPARO
    Abrir a baunilha ao meio, raspar as sementes e jogar tudo dentro da panela junto com o arroz e os outros ingredientes. Cozinhar tudo por 35 minutos em fogo baixo. Misturar frequentemente igual a um risoto.
    Depois dos 35 minutos, retirar a baunilha e deixar esfriar.
    Quando estiver bem frio colocar em um recipiente raso e salpicar açúcar cristal em cima. Para quem não tiver maçarico para derreter o açúcar, basta esquentar bastante as costas de uma colher e colocar sobre o açúcar para formar a casquinha crocante.

     

    Receita do Chef João Paulo Frankenfeld

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    ORÉGANO SECO

    Ingredientes:
    Orégano fresco – 1 molho

    Modo de Preparo:

    6. Lave, higienize e seque o orégano.
    7. Coloque num tabuleiro vazado.
    8. Leve ao forno a 50ºC por 1 hora.
    9. Mexa de 20 em 20 minutos para que a erva desidrate por igual.
    10. Coloque em vidro com tampa.

    Rendimento: 10 porções
    Tempo de Preparo: 2 horas

     

    Receita da Chef Cris Leite

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