O cacau vem ganhando espaço como fonte de renda, inovação e desenvolvimento sustentável. No Espírito Santo uma produtora rural transformou a propriedade da família em referência na produção de chocolates de origem e na capacitação de mulheres no campo. Tá tudo funcionando por lá, tá na hora da sobremesa.
Chocolate de verdade, tá? Com cacau. E bota cacau nisso. É na propriedade da família Reinholz, em Córrego São Pequeno, na zona rural de Colatina, região noroeste do Espírito Santo, que vamos conhecer todos os processos: da plantação de cacau ao chocolate pronto para o consumo.
Para quem não conhece, vai olhar essa mesa aqui e vai achar: cacau, cacau, cacau, cacau, cacau. Sim, cacau, tudo cacau. É cacau, mas cada um é um tipo de cacau diferente, é isso?
“Exatamente. Quando você prova o cacau, já na fruta, você vai ver uma diferença de sabor muito grande e isso também a gente consegue transferir depois”, explica Fabiani Reinholz, empresária e produtora rural.
Mas nem só chocolate o cacau faz. Por aqui descobrimos o mel, ele é retirado da polpa da fruta, que aproveita o seu frescor, sabe? E desse mel, por exemplo, dá para fazer geleia de cacau.
Plantou, cresceu, floresceu, o bico despontou. Cacau se tornou, até estar maduro o suficiente para ser colhido. E daí partimos para outra etapa.
“O cacau que tá madurinho, que tá no grau de maturação correto, que tá sadio, a gente leva pra casa de fermentação, que é um processo onde a semente de cacau, ela vira de fato amêndoa, ela perde o poder de germinação e a gente também traz aí todo o potencial de sabor”, detalha Fabiani.
Por aqui, o chocolate de verdade sempre foi o objetivo.
“E a gente fala de um chocolate de verdade quando a gente realmente tem cacau. Então, a gente tá aí com o chocolate com, no mínimo, 40% de cacau até 100%. E a gente já tá muito acima desses padrões que são exigidos pela lei”, conta a produtora rural.
Fabiani venceu o prêmio Produtor Rural Sustentável 2025. “A casca do cacau depois ela pode ser reutilizada nas lavouras. Então, esse resíduo da casca de cacau, ele é riquíssimo em vários nutrientes, como potássio, e ela pode voltar para a lavoura, trazendo o benefício e a diminuição de custo para o produtor também. Quanto mais a gente puder ensinar e passar para outras pessoas o que a gente sabe, para mim é é uma questão satisfatória mesmo, eu fico muito feliz”, afirma ela.
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