Chef de cozinha Andrea Tinoco (Rendimento 4 porções)
Ingredientes- 1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira) - 2 litros de leite - 5 dentes de alho confit - Pão saloio picado (pode ser ciabata) - 12 ovos de codorna cozidos - 12 azeitonas pretas sem caroço - 12 tomates cereja - 2 batatas de tamanho médio - 4 mini cenouras - 4 aspargos - 2 cebolas médias - 2 ovos - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - Azeite extra virgem - Azeite de pimentão - 4 folhas de louro frescas
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas. Puxe no azeite. Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve-as ao fogo, desligue quando iniciar a fervura. Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e por ultimo, passe um dos lados do bacalhau no pão picado. Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela. Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata. Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.
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