Ingredientes:
200g de uma mistura de cogumelos frescos (ex. paris, shimeji, hiratake)
1 berinjela
1 abobrinha
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho bem picados
Azeite
Sal e pimenta moídos
50 ml de xerez
Modo de Preparo:
Lave bem os cogumelos em água filtrada e deixe escorrer numa peneira de nylon, para que não oxidem. Lave bem a berinjela e a abobrinha e corte-as em cubos. Faça o mesmo com a cebola. Mergulhe a berinjela na água salgada por 15 minutos e escorra. Refogue o alho no azeite, junte a berinjela, a cebola e a abobrinha, cozinhe por 5 minutos e acrescente a mistura de cogumelos. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, tempere com sal e pimenta e adicione o xerez. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o gosto apurar.
Receitas do livro "Rota do Oriente: Viagens gastronômicas pela Galileia", da escritora Ina Gracindo.
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