Fougasse de Queijo (França)

Luciana e Camilo (padeiros)

Ingredientes: Água: 300 ml Fermento: 2 colheres (café) de fermento seco ou 15 gr de fermento fresco Farinha de trigo branca: 500 g Sal: 1 colher (café) Azeite de olivas : 1 colher de sopa . 250 g de queijo ralado tipo Gruyére (ou outro) + um pouco para topping

Modo de preparo: - Em uma vasilha deixe em repouso por 5 min o fermento e 100 ml de água. Em seguida misture bem. Em um outro recipiente, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e vire a mistura líquida e o azeite.

- Com uma colher de pau, incorpore um pouco da farinha ao líquido das bordas ao centro, a fim de obter uma massa compacta. Cubra o recipiente com um pano úmido e deixe fermentar por 20 min, até que a mistura produza pequenas borbolhas e comece a crescer.

- Adicione a metade da água restante (200ml: 2 = 100 ml). Misture a farinha até obter uma massa firme e leve. Adicione água se necessário.

- Coloque a massa sobre sua área de trabalho ligeiramente polvilhada de farinha. Sove a massa por 10 min, até que ela esteja lisa e elástica. Incorpore o queijo ralado.

- Volte a massa para um recipiente limpo e cubra-a com um pano úmido. Deixe-a crescer por 1h30. Ela deverá dobrar de volume. Aplique seu punho fechado na massa, de modo a fazê-la murchar - "retombée" e deixe-a repousar por mais 10 min.

- Achate a massa e divida-a em 4 partes. Deixe-as descansar por 10 min.

- Modele cada de forma oval e achatada, de aprox. 1,5 cm de espessura. Caso a massa não estiver suficientemente elástica, deixe-a repousar por mais 1 a 2 min. Coloque as fougasses sobre um tabuleiro ligeiramente polvilhado de farinha ou untado de óleo.

- Com uma faca, faça 5 cortes em cada fougasse a aprox. 3 cm das bordas da massa. Afaste as incisões empurrando-as delicadamente com os dedos as bordas. Cubra com um pano e deixe repousar por aprox. 45 min. As fougasses crescerão neste período.

- Espalhe um pouco de queijo ralado sobre as fougasses. Asse-as em forno pré-aquecido 25-30 min. As fougasses deverão dourar e fazer o som oco . Deixe-as resfriar sobre uma grelha metálica.

Massa: Mistura em dois tempos - fermentação: 20 min Primeiro crescimento: 1h 30 Ultimo crescimento: 45 min Forno: 200oC (termostato # 6) Tempo de forno: 25-30 min Vapor facultativo

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