Ingredientes
250gramas de berinjela
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) de canela em pó
Suco de 1 limão – siciliano
Casca ralada de ½ limão – siciliano
Modo de preparo:
Descasque e pique a berinjela. Cubra com um pouco de água e em fogo brando cozinhe por 10 minutos depois de levantar fervura. Escorra e reserve. Faça uma calda combinando o açúcar, a água, a noz-moscada e a canela. Adicione a berinjela e retire do fogo. Tampe e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, retire a berinjela com uma escumadeira e em fogo brando ferva a calda separadamente, por 20 minutos, até que engrosse. Retorne a berinjela à calda e ferva em fogo brando por 30 a 40 minutos, até obter uma consistência gelificada. Adicione o limão e as raspas. Conserve em vidros esterelizados.
Receitas do livro "Rota do Oriente: Viagens gastronômicas pela Galileia", da escritora Ina Gracindo.
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