Para o sushi
» 100g de rabanetes (2 unidades grandes)
» 100g de pepino japonês (1 unidade pequena)
» 200g (1 xícara) de canjiquinha de milho orgânico
» 250ml (1 1/4 de xícara) de água
» 5g (1 colher de chá) de sal marinho
» 7g (1 colher de sobremesa) de açúcar mascavo
» 30ml (2 colheres de sopa) de caldo de limão
» 80g de couve (4 folhas médias)
» 15g (1 colher de chá) de gergelim preto tostado
Para o molho de gengibre
» 80g (2 colheres de sopa) de gengibre
» 60ml (4 colheres de sopa) de shoyu
Preparo Do sushi
1. Corte o rabanete e o pepino em tiras bem finas.
2. Cozinhe a canjiquinha em fogo baixo com a água. Desligue o fogo e acrescente o tempero (sal, açúcar mascavo e caldo de limão).
Deixe esfriar.
3. Mergulhe as folhas de couve inteiras com o cabo em água fervente e em seguida em água gelada (choque térmico).
4. Com uma faca bem afiada, retire o cabo e a parte dura do meio da folha sem deixar furo algum. Dê um formato quadrado na folha, espalhe a canjiquinha deixando dois dedos na parte de cima, coloque algumas tiras de rabanete e pepino na parte de baixo da folha sobre a canjiquinha e enrole apertando bem.
5. Corte como sushi, um dedo de espessura. Salpique as sementes de gergelim preto sem cobrir as cores.
Preparo Do molho de gengibre
1. Rale o gengibre fresco e esprema com as mãos, retirando o caldo e misturando-o ao shoyu.
2. Sirva para acompanhar o sushi.
Receita da chef de cozinha e nutricionista Thina Izidoro
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