Um bom exemplo de alimento nutritivo, a combinação do grão-de-bico com as amêndoas aumenta a proteína do prato, além de oferecer textura crocante e bastante saborosa. O recheio de brócolis aumenta o teor de cálcio.
Ingredientes
» 120g (1 xícara) de grão-de-bico
» 5g (1 colher de chá) de sal marinho
» 50g de cebola (1 unidade pequena)
» 120g (1 xícara) de brócolis
» molho de amêndoas (ver receita na página 103)
Preparo
1. Deixe o grão-de-bico de molho de véspera.
2. Escorra e cozinhe com outra água e metade do sal na panela de pressão durante 15 minutos. Retire toda a água e passe os grãos no processador.
3. Pique a cebola em cubos e refogue sem óleo.
4. Corte os brócolis (flores e folhas) bem miúdo e acrescente à cebola com a outra parte do sal. Mexa e desligue rapidamente.
5. Abra a massa do grão-de-bico sobre um plástico. Coloque o recheio, deixando uma parte de 2 dedos da massa para fechar, e enrole.
6. Leve ao forno, somente para esquentar, durante 10 minutos em fogo alto.
7. Retire do forno e acrescente o molho de amêndoas.
MOLHO DE AMÊNDOAS
Este molho é bastante versátil. Pode ser utilizado em massas e saladas e se conserva sob refrigeração durante várias semanas, o que ajuda nas refeições rápidas.
É uma fonte de excelente qualidade de gordura. Bom demais!
Ingredientes
» 100g (3/4 de xícara) de amêndoas
» 50ml (1/4 de xícara) de azeite
» 10g (1 colher de chá) de creme de alho
» 20g (4 colheres de sobremesa) de folhas de manjericão picadas
» 2,5g (1/2 de colher de chá) de sal marinho
Preparo
1. Pique as amêndoas com a faca ou passe-as ligeiramente no processador.
2. Leve ao forno quente de 10 a 15 minutos, para tostar.
3. Misture as amêndoas tostadas, o azeite, o creme de alho, as folhas de manjericão e o sal.
Receita da chef de cozinha e nutricionista Thina Izidoro
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