A jaca é um alimento muito querido pelos vegetarianos, mas o motivo do seu sucesso vai além da nutrição: considerada uma das maiores frutas comestíveis do mundo, tem propriedades medicinais e pode ser consumida até o caroço. A jaca, que é uma espécie invasora no Brasil, dá pano pra manga pra muitas receitas e também um bom papo sobre agroecologia e seus benefícios, como o plantio de alimentos livres de veneno, o fortalecimento dos pequenos agricultores e o impacto na sociedade e na mesa dos brasileiros.
Participa do programa a culinarista Bela Gil.
Receitas:
Coxinha de jaca
Ricota de caroço de jaca
Requeijão de gomo de jaca
Coxinha de jaca
Ingredientes da massa:
3 batata inglesa cozidas com casca
1 beterraba cozida com casca
1 dente de alho ralado
1/2 xícara de água
1 colher sobremesa de açafrão da terra
2 colheres de sopa de orégano
1 colher de sobremesa de sal
3 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes do recheio:
2 xicaras de carne de jaca cozida e picada
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de cheiro verde
suco de 1/2 limão
1 colher de sobremesa de pimentão ralado
Sal a gosto
Para empanar:
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de farinha de trigo (ou fubá)
1 xícara de farinha de mandioca (ou fubá)
Modo de preparo da massa:
Cozinhe as batatas e a beterraba, com casca, até que fiquem macias em fogo baixo.
Depois de cozidas, coloque no liquidificador e bata com a água e o dente de alho.
Em uma panela, acrescente o creme batido e os temperos. Misture bem.
Adicione aos poucos a farinha e cozinhe a massa e continue misturando até que comece a desgrudar da panela.
Reserve.
Modo de preparo do recheio:
Misture a carne de jaca e os demais ingredientes.
Reserve.
Modelagem
Faça bolinhas de 30 gramas com a massa.
Abra a massa na mão e coloque o recheio de carne de jaca.
Modele no formato de coxinha.
Reserve.
Para empanar:
Em uma vasilha misture a farinha de trigo com água.
Em outra vasilha coloque a farinha de mandioca.
Mergulhe rapidamente as coxinhas modeladas na mistura com farinha e água, retire e passe a coxinha na farinha de mandioca.
Frite em uma panela com óleo de imersão.
Ricota de caroço de jaca
Ingredientes:
3 xícaras de caroço de jaca cozido
1 cebola picada
2 colheres de chá de pimenta calabresa
2 colheres de chá de alho frito
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cheiro verde
suco de 1/2 limão
1 colher de chá de páprica defumada
Modo de preparo
Bata os caroços de jaca no processador até formar uma pasta consistente.
Em um recipiente, adicione os temperos e o suco de limão à pasta de jaca;
Unte um recipiente pequeno e coloque a pasta para moldar.
Desenforme e coloque a páprica por cima.
Requeijão de gomo de jaca
Ingredientes:
2 xícaras de gomo de jaca picado
3 dentes de alho frito
1 colher de chá de sal
suco de 1/2 de limão
1 xícara de aguá
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentro
1 colher de sopa de manjericão
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
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