A cultura africana foi fundamental para a construção da identidade gastronômica brasileira. O consumo do inhame é umas das principais heranças herdadas pelos brasileiros. Enquanto ensina diferentes pratos com um dos alimentos mais típicos da culinária africana, Regina Tchelly conversa sobre a importância da tradição familiar e cultural na cozinha com a professora e pesquisadora do Culinafro Danielle Theodoro. Confira neste episódio do Xodó de Cozinha.
Receitas:
Pastel de entrecasca de inhame
Biscoito de inhame
Maionese de inhame com ervas
Pastel de entrecasca de inhame
Ingredientes para a massa:
1 abacate maduro
1 alho
2 colheres de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo
suco de 1/2 limão
Ingredientes para o recheio:
1 dente de alho
1/4 de pimentão Verde
entrecasca de 3 inhames
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de chá de manjericão e salsinha picados
1 tomate picado
Modo de preparo:
Pique a entrecasca dos inhames.
Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola e o alho; adicione a entrecasca picada, o tomate e o pimentão.
Regue o refogado com um fio de azeite.
Desligue o fogo e adicione o manjericão e a salsinha picadas.
No liquidificador, bata o abacate com o alho e o suco de limão.
Coloque o creme em um recipiente e adicione a farinha de trigo e o sal peneirados para formar uma massa bem lisa.
Abra a massa e corte os discos.
Adicione o recheio e feche a massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 20/25 minutos.
Biscoito de inhame
Ingredientes:
1 inhame cozido
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de orégano
Modo de preparo:
Cozinhe o inhame.
Amasse o inhame com um garfo e adicione um fio de azeite e o orégano.
Adicione a farinha e amasse bem para fazer a massa.
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa até ficar bem fina.
Corte a massa em tiras.
Coloque para assar em um refratário até ficar dourado.
Maionese de inhame com ervas
Ingredientes:
2 inhames cozidos
1 rama de cenoura
1 dente de alho picado
suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de manjericão
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
No liquidificador ou com um mixer, bata todos os ingredientes até obter uma massa lisa.
Sirva.
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