Regina Tchelly homenageia o milho, alimento tão presente e querido no Nordeste, sua região natal. Além das receitas, Regina fala de suas origens, de como as raízes na Paraíba estão presentes na sua vida e como passa a cultura e culinária de lá para suas filhas. Regina conversa sobre os hábitos culinários do Nordeste em um episódio cheio de memórias afetivas.
Participa do programa a cozinheira e empresária na área de gastronomia Chiquita.
Receitas:
Angu com coração de banana
Farofa de cuscuz com brócolis
Angu com coração de banana
Ingredientes do recheio:
6 folhas de coração de banana
1/2 limão
1 cebola pequena picada
1 dente de alho ralado
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
1 xícara de milho cozido
1 colher de sopa de coentro
1 colher de café de cominho
1 colher de chá de urucum/coloral
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal
Ingredientes do angu:
3 colheres de sopa de fubá
3 xícaras de água
Modo de preparo:
Corte o coração de banana em pedaços bem finos.
Em uma panela, cubra o coração de banana picado com água, coloque meio limão e deixe ferver.
Faça o refogado com a cebola e o alho.
Adicione o pimentão e as tiras de coração de banana cozido.
Adicione o tomate, o milho, os temperos e o azeite.
Continue refogando até cozinhar tudo e adicione o sal.
Em outra panela, cozinhe o fubá até ferver em fogo baixo por 20 minutos.
Recheie o angu com o refogado de coração de banana.
Farofa de cuscuz com brócolis
Ingredientes:
3 xícaras de cuscuz de milho cozido
1 xícara de brócolis picado
1/2 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres de sopa de pimentão
1 ramo de coentro
1 ramo de salsinha
suco de 1/2 limão galego
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Hidrate o cuscuz e cozinhe em uma cuscuzeira.
Pique o tomate, o pimentão, o brocólis, o cheiro verde e a cebola.
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes.
Misture e ajuste o sal.
Sirva.
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