Quase todo mundo tem aquela receita que, só de sentir o cheiro, já se transporta para uma época da vida, sente a presença de uma pessoa ou lembra das emoções da infância e juventude. A culinária afetiva é, na maioria das vezes, transmitida pelas mulheres, de geração em geração. Regina Tchelly mostra como aproveitar completamente o quiabo, o maxixe e o jiló, tão presentes em pratos clássicos de diferentes regiões do país e que têm lugar cativo nos corações - além de bater um papo sobre a cozinha afetiva e a transmissão de saberes na cozinha.
Os convidados deste episódio do Xodó de Cozinha são David Bispo, proprietário do Bar do David, e Nathalia Nunes, nutricionista da Favela Orgânica.
Receitas:
Ceviche de jiló
Farofa de maxixe e quiabo
Chantilly de quiabo
Ceviche de jiló
Ingredientes:
2 jilós
1 tomate
1/2 cebola roxa
1 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de cebolinha
2 rodelas de abacaxi
1/2 limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentro do mato
1 colher de sopa de coentro
1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Pique tudo em pedaços bem pequenos e misture.
Tempere com o azeite, o sal e o limão e sirva.
Farofa de maxixe e quiabo
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de mandioca
4 maxixes
1 cebola roxa
5 quiabos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de açucar mascavo
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de sal temperado
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de coentro picado
Modo de preparo:
Corte o maxixe em cubos e refogue com a cebola roxa, o alho e o óleo.
Acrescente o quiabo, o açúcar, a canela e o sal. Cozinhe por uns 2 minutos.
Misture a farinha ao refogado e coloque o coentro picado.
Chantilly de quiabo
Ingredientes:
baba de 5 quiabos
1 xícara de açúcar refinado
Suco de 1/4 de limão
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sobremesa de emulcificante
Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata a baba do quiabo por 1 minuto.
Acrescente os outros ingredientes e bata até conseguir a consistência correta.
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